A marca registrada do Chef Adriano Kanashiro é a criatividade e a ousadia, apesar de sua formação tradicional em importantes casas dedicadas à milenar culinária japonesa. Original de Londrina, no Paraná, e vindo de uma família de grandes cozinheiras, assumiu a cozinha do Kinu em 2006 e vem colecionando elogios de crítica e de público desde então.

O Chef Adriano logo cedo se interessou por Gastronomia. Já aos 19 anos foi aprender a arte de preparar sushis no bairro da Liberdade, em São Paulo. Em poucos meses, passou de aprendiz a mestre. Além do seu cuidado com a preparação, qualidade dos ingredientes e sofisticação do Kinu, sua principal inspiração é a inovação. Com todos esses atributos, ele acabou se tornando um dos sushiman mais aclamados de São Paulo.

Kanashiro gosta de apresentar misturas exóticas e não hesita em combinar frutas e ingredientes diferenciados com os tradicionais cortes de peixe cru. Partes de sua inspiração vêm dos livros de gastronomia, das incursões aos restaurantes de chefs amigos, e de suas recentes viagens ao Japão. Kanashiro também gosta de passear por lojas especializadas à procura de novos ingredientes e não deixa de visitar o bairro da Liberdade com freqüência.